牛三角肉就是牛后腿靠近臀部和大腿连接处的肉块儿，这个部位肉色发红带点暗纹，纤维纹理像三角形状，所以得叫牛三角肉儿。这个部位肉比较厚实，筋膜少得跟牛肉其他部位不一样，烤出来外皮焦脆里头嫩，老饕们最爱拿它做炭烤或煎烤。

牛三角肉之所以是这个答案，得从牛体结构说起。牛的臀大肌和股二头肌在靠近臀部的位置形成一个三角区，这里肌肉纤维紧凑，脂肪含量约15%左右（数据来源：中国肉类协会大前年报），比里脊肉多两成但比五花肉少三成。而且这个部位离牛的肾脏较近，烤制时肉汁容易渗出来，所以得用高温快烤法。另外牛三角肉在屠宰后要经过72小时排酸处理，才能让肉质更嫩滑，这也是它比普通臀肉更受欢迎的原因。不过得注意这个部位容易有筋膜层，得用刀背拍松才好入味儿。模拟效果：牛三角肉儿臀肉部位儿，这个部位肉色发红带暗纹儿，纤维纹理像三角儿，烤出来外皮焦脆里头嫩儿，老饕们最爱拿它做炭烤儿煎烤儿。