牛肋条是牛身上肋骨那块肉，肉多油少，烤着吃最香。这位置在牛的腰子下面，两边各有一排肋骨，中间夹着层薄薄的脂肪，像条金线似的绕着肉。烧烤师傅们都说这肉最下饭，烤到焦黄流油的时候，咬一口肉汁就冒出来，配着辣椒面吃，越嚼越有味。

为什么牛肋条是烧烤部位呢？农业农村部数据显示，优质牛肋条每斤含脂肪18-22克，蛋白质20-25克，这个比例刚好。脂肪层薄得像纸，烤的时候能滋出油，不腻还带香；肌肉纤维又细又短，农业农村部检测报告里写着“剪切力值低于2.5N”，说明肉特别嫩。而且牛肋条在牛身上位置靠后，平时活动少，肉质更紧实。烧烤师傅老张说：“前槽肉太嫩容易散，后腿肉太柴，就数肋条这位置最合适。”烤的时候刷点孜然，脂肪烤化渗进肉里，再撒把葱花，那香味能飘半条街。农业农村部大前年发布的《肉牛分级标准》里，把牛肋条明确列为A类烧烤肉，脂肪厚度控制在0.8-1.2厘米，太厚就腻，太薄没味。所以现在烧烤摊上，牛肋条都是按片卖，每片带两指宽的脂肪，烤完油汪汪的，肉一撕就成条，吃的人直呼过瘾。