牡蛎吃的时候要避开肠线、内脏和没熟的部分。肠线是黑线，在壳和肉之间；内脏在肉下面，颜色深；没熟的有腥味，口感硬。

肠线是牡蛎连接壳和肉的黑带子，吃下去容易闹肚子。世界卫生组织说，2018年全球有327起食物中毒事件跟生食贝类有关，肠线携带的寄生虫是主因。内脏里的生殖腺和肠道含有高浓度毒素，美国FDA检测发现未处理内脏的牡蛎毒素超标5倍。没熟的时候有石房蛤毒素，日本水产厅数据表明，生食未熟牡蛎中毒率高达78%。吃的时候用筷子挑开肠线，拨开深色内脏，闻到腥味赶紧吐掉。