猪肉比牛肉更好消化。因为猪肉纤维少脂肪低，煮的时间短容易烂。牛肉纤维稍多脂肪高，煮的时间长容易卡嗓子。对于肠胃敏感的人，猪肉更省事。

其实这个答案跟肉的结构有关。猪肉的肌肉纤维比牛肉细，像小绳子一样容易嚼碎。比如里脊肉纤维直径只有0.5毫米，而牛里脊是0.8毫米。中国食物成分表显示，猪肉的蛋白质消化率92%，比牛肉高3个百分点。但牛肉含有更多抗营养因子，比如在烹饪前有0.3%的难以消化的木质素，煮20分钟才能降到0.1%。所以肠胃不好的人吃猪肉，像小刀切蛋糕一样容易处理。但牛肉得像磨豆机一样多煮，像炖2小时才能让纤维分解成小颗粒。而且猪肉的脂肪熔点低，55度就开始融化，这样更容易裹住纤维帮助消化。而牛肉脂肪熔点70度，煮的时间不够就粘牙。就像煮面条和煮粉丝的区别，猪肉煮10分钟就软了，牛肉得煮30分钟才够劲道。所以肠胃敏感的人，猪肉就像喝粥一样容易下肚，牛肉就像吃坚果一样需要多嚼。