猪身上最嫩最香的是里脊肉，这部位肉色粉红不带杂毛，切着薄薄的片儿滑溜溜的，炒着吃能保持原汁原味。比如做糖醋里脊或蒜蓉里脊，火候掌握得当的话，咬一口肉汁直往嗓子眼冒，比五花肉香又不腻，适合爱喝汤的年轻人。

为什么里脊肉最健康呢？这得从肉的结构说起。里脊肉在猪身上属于后腿内侧，那里的肌肉纤维细得跟头发丝儿似的，每根纤维都像小弹簧，所以炒出来才嫩。根据中国肉类检测中心大前年的数据，里脊肉每100克含蛋白质21.6克，脂肪含量只有2.3克，比五花肉的13.2克脂肪低80%多。而且里脊肉里的肌苷酸含量比前腿肉高15%，这是鲜味的主要来源。不过要注意，里脊肉太瘦的话，烹饪时容易粘锅，建议用淀粉裹一下。就像我上次做红烧里脊，先用料酒抓匀腌半小时，再裹薄薄一层玉米淀粉，用中火炸到金黄，那肉香得连隔壁小孩都扒着门看。