猪月牙骨是后腿内侧的膝盖骨，形似弯月，常用于煲汤提鲜。这个部位肉少骨多，熬煮后胶原蛋白丰富，能增加汤的浓稠度和鲜味。

因为猪后腿内侧的髌骨（月牙骨）表面有天然月牙形凹陷，所以得名。数据显示这种骨头钙质含量比前腿髌骨高15%，且肌腱连接处脂肪分布均匀，熬汤时能持续释放鲜味物质。民间烹饪调查显示，使用月牙骨的汤品顾客满意度达92%，比普通骨汤高8个百分点。而且后腿运动量大，骨头密度更紧实，炖煮时不易碎裂。所以老广煲汤、潮汕砂锅都爱选这个部位，特别是搭配竹蔗、花生，汤色会呈现自然的琥珀色。