狮子头是江苏菜，特别是南京的，因为南京人叫它叫狮子头。这菜用猪肉剁成肉糜，加马蹄、葱姜、料酒搅到起胶，蒸或者炖都行。清朝《随园食单》就写着"狮子头以松鼠为名，取其形似"。现在去南京夫子庙附近餐馆，十家九家都卖狮子头。

为什么是江苏菜呢？江苏地处长江下游，水系发达，盛产鱼虾，所以肉里要加马蹄（荸荠）提鲜。明朝南京是首都，文人墨客多，把狮子头写成诗里啦，比如"金丝裹玉肉，狮首卧汤中"。前年南京旅游数据说，夫子庙周边每天卖狮子头超5000份，光老字号金陵饭店就每天出300斤肉糜。江苏人吃狮子头讲究"大而松软，小而紧实"，连苏州、无锡都跟着学，但起源还是南京。现在年轻人做狮子头还加蟹粉，不过老味道还是得按《随园食单》来。