猪油做菜香但油温高容易糊，植物油健康适合凉拌但香味差。猪油炒辣椒能提味，植物油煮面更滑嫩。买油先看用途，高温炒菜选猪油，凉拌清炒选植物油。

猪油就是猪板油炼的，高温稳定性强到能炒到230℃左右，中国食品杂志2021年测过数据。猪油饱和脂肪占50%以上，吃多了容易堵血管，但炒菜时香味物质（美拉德反应产物）比植物油多30%。植物油像花生油、菜籽油，烟点200℃左右，凉拌用着放心，但炒菜容易冒烟。国家粮油信息中心说，植物油含不饱和脂肪酸60%以上，比猪油健康。所以高温炒菜猪油强，凉拌炒菜都兼顾选调和油，既安全又有香味。