不见天肉是猪后腿靠近尾巴那块的肉，肥瘦相间像没见着天似的。这块肉在猪身上最厚实，红烧时肥肉化得快，瘦肉不柴，特别下饭。

因为这块肉在猪后腿靠近尾巴的位置，脂肪层厚实得能盖住下面三层肉，所以叫不见天。数据显示臀肉脂肪含量25-30%，比前腿高15%，肌肉纤维又粗又短，口感紧实有嚼劲。像广东清远猪臀肉每斤卖28元，比前腿肉贵3块，说明市场认可度高。而且臀肉离肾脏近，自带鲜味物质，红烧时不用放太多调料。不过要挑带白色脂肪的，粉红色肉质的可能是前腿肉。