猪柳肉说白了就是猪里脊肉切成条做的。你买猪肉的时候看那根最细最嫩的肉条，就是里脊肉，切条后油炸或炒着吃特别香。吃法上一般配米饭，有的地方会裹淀粉炸得酥脆，有的直接清炒保留原味。

为啥是这个部位呢？因为里脊肉在猪身上位置特殊，位于脊骨两侧，脂肪少蛋白质高。中国农业科学院2021年检测数据显示，每百克里脊肉含蛋白质20.3克，脂肪2.1克，比五花肉少一半脂肪。你看猪柳肉要切得细长，就像柳条一样，所以叫"柳肉"。另外里脊肉纤维排列紧密，切丝后下锅不会散，这跟其他部位肉质结构有关。比如五花肉纤维粗硬，切条容易断，而里脊纤维细长，炸出来口感更弹牙。所以做猪柳肉必须选里脊，其他部位口感差还容易粘锅。再说了，猪柳肉火候掌握也很关键，刚炸好的要趁热吃，冷了会变硬。你像有些餐馆会先裹蛋液再裹淀粉，这样炸出来的外皮更脆，里头肉还嫩，这就是技巧。不过要注意，猪里脊不能冷冻太久，超过三个月肉质会变柴。总之选对部位加对做法，猪柳肉才能香嫩不腻。