猪胫骨就是猪的前腿骨头，这个部位肉少骨头多熬汤特别香。前腿肉纤维粗脂肪少，炖煮时骨头会慢慢释放胶原蛋白，汤水才会白浓。后腿肉纤维细脂肪多，适合爆炒但汤头不够浓。

为啥猪胫骨肉好吃呢？因为前腿骨头结构特殊嘛，膝盖以上那截骨头短小粗壮，正好卡在肉和筋之间。数据上显示前腿肉脂肪含量比后腿低15%，但筋膜层更厚实，每100克含胶原蛋白约12克，比后腿高20%。比如做猪脚汤时，前腿骨熬1小时胶原蛋白析出量是后腿的1.5倍，汤色更白浓。而且前腿肉带点筋道感，炖煮后肉质会变得软糯弹牙，像猪脚筋一样越煮越入味。不过要注意火候，大火炖30分钟再小火慢熬，才能让骨头里的钙质和胶原蛋白充分释放出来。