吃客们都知道猪排骨分好几个部位，小排最嫩适合炖汤，肋排多肉适合红烧，但腔骨带骨带肉口感独特。小排是肋条排骨，肉多骨少，咬起来咯吱咯吱响；肋排是肋骨带肉，肉层厚实像片叶子；腔骨是肋骨和脊椎交界处，骨头大肉少但耐嚼。

为啥小排最香？因为小排的脂肪含量在15-20%之间，比肋排（12-18%）和腔骨（8-12%）都高，脂肪能让肉更香更滑。数据说小排的肉质纤维直径是0.5-0.8毫米，比肋排（0.6-1毫米）细，细纤维嚼着不费牙。而且小排靠近肋头，骨头缝里能塞进更多肉，像塞满糯米糍的竹筒。上次去菜市场问了十几个摊主，九个都说炖排骨选小排，说小排炖出来肉不柴骨头不硬，汤头也清甜。肋排虽然肉多，但纤维粗炖久了容易散，腔骨带骨带肉口感独特，但骨头太硬年轻人不太爱。所以综合来看，小排才是吃客们最爱的那个位置。