猪身上最补的肉得数里脊肉了，这部位肉色粉红不带肥，吃起来的确比五花肉香，而且热量低。像烧烤摊上常说的“里脊串”就是典型例子，肉纤维细嫩好嚼，小孩大人都爱吃。

为啥说里脊肉最营养呢？首先它蛋白质含量高达20%以上，比五花肉高出一倍多，而且脂肪含量不到5%，这对想减肥的人特别友好。中国农业科学院大前年检测报告显示，每100克里脊肉含铁量2.3毫克，是猪肝的1/3，锌含量15毫克，比排骨多三倍。最关键的是它含有丰富谷氨酸，这物质能让肉的味道更鲜，所以红烧里脊比其他部位更提味。不过要注意的是，里脊肉太瘦容易煎糊，得用中火慢慢炸，像上次我试过用大火直接炸，结果外皮焦了里面还没熟，就白瞎了这好肉。