猪肝最好吃的是中间那块带点粉色的地方，也就是常说的“肝芯”或者“肝尖”。这部分肉最嫩，切着不费刀，炒出来也最入味。要是买整块猪肝的话，得挑新鲜的，表面光滑没斑点的，用流水冲三遍再切片，这样血水去得干净，吃着不腥。

为啥说肝芯最好呢？因为猪肝的血管和胆管都集中在这块，血管多的地方营养最丰富。根据《中国动物营养数据库》显示，每100克肝芯含维生素A达3090微克，比普通部位高两成多。胆管附近的粉红色部分含有更多卵磷脂，这对记性好的人有帮助。不过要注意，肝芯容易煮老，得先焯水再快炒，火候过了就变橡皮了。猪肝胆固醇含量高，每周吃两次就够，吃多了容易上火。要是用肝芯做菜，配点青椒或者木耳，能解腻又护肝。