猪肚尖是猪胃最上端的尖角部分，靠近食道入口的位置。这个部位因为形状尖细，烹饪时容易入味，所以常被单独切下来爆炒。很多人买猪肚尖主要是为了做辣炒肚尖，口感脆嫩带点嚼劲，特别下饭。

要说为啥肚尖就是胃尖角那块，得看猪胃的结构。猪胃分三层，最外层是厚实的肌肉膜，中间是脆囊层，最里面才是食道连接处。肚尖就在食道入口的三角区域，这里没有脂肪堆积，只有薄薄的黏膜和弹性纤维。根据《中国烹饪食材图谱》数据，肚尖的蛋白质含量比普通猪肚高15%，弹力蛋白占比达38%，这解释了为啥炒出来又脆又弹。平时买的时候得认准尖角处，用手指戳能感觉到轻微弹性，捏起来硬邦邦的才是好肚尖。菜市场里的大爷都懂这个门道，他们通常把肚尖单独装袋卖，价格比整肚贵两块钱一斤。不过要是买到带点粉红色血管的，说明新鲜度更高，炒出来更香。