猪肉油边主要在肋骨附近那块肉上，脂肪层厚实，切的时候能看见油汪汪的边儿。这位置肉纤维细，炖煮不柴，炒菜不粘锅，吃的人直呼香。

为啥说油边在肋骨附近呢？首先得看猪的构造，肋骨周围是脂肪最集中的区域，像咱们说的“三肥三瘦”里头，肋条肉肥瘦间隔均匀，油边就是肥肉多的那头。根据农业农村部大前年猪肉数据，肋骨部位脂肪含量比里脊高18%，达到25%-30%，这层油边能锁住肉汁，炖煮时油分渗进肉里，自然鲜嫩多汁。再说了，猪在生长过程中，肋骨附近活动少，脂肪堆积更厚实，就像咱们说的“越懒越胖”那个理儿。平时买肉时，挑肋排附近带油边的肉，炖红烧肉或烤五花肉都特带劲，省得额外加油。不过要注意，油边不能全切掉，得保留薄薄一层，不然肉就干柴了。