猪大骨最香的是脆骨，和关节也行。脆骨咬起来咯吱咯吱响，炖汤泡酒都带劲，能吸着吃，关节煮着吃最入味。

为啥脆骨最好吃呢？其实脆骨是猪腿弯儿那块儿，骨头缝里塞满肉膜和筋膜，肉膜像网兜住肉，筋膜弹着咬。你看数据啊，脆骨的胶原蛋白含量比腿骨高30%，钙含量多15%，这俩都是长肉补骨头的宝贝。而且脆骨带点脆的口感，炖煮时肉膜会缩紧，骨缝里的肉就挤出来了，像爆米花似的噗噗响。和关节虽然也不错，但脆骨的嚼劲和香气更抓人，就像吃红烧肉得挑肥瘦相间的部位，脆骨就是猪骨里的“三肥七瘦”。不过要注意，买脆骨得挑新鲜猪腿骨，放血水多的那种，炖出来才不腥。