猪脚哪里好呢？得看吃法跟部位。猪脚筋弹弹的啃着过瘾，前蹄肉多骨头少，后蹄带筋多但肉少些。菜市场里卖得贵的是带筋的，说明大家喜欢这个口感。

为什么猪脚筋和前蹄最好？因为猪脚筋里胶原蛋白最多，每100克有15克以上，比猪皮多两倍。前蹄是猪脚最壮的部分，肉占四成，后蹄肉少三成。数据说带筋猪脚卖价比去筋高20%，说明吃法影响价格。菜市场摊主常说“要买前蹄带两根筋的”，这样炖汤能出胶，炒菜不柴。猪脚筋泡发后能拉长三倍，胶质黏黏的特别下饭。后蹄虽然便宜，但肉少骨头硬，啃起来费劲。所以选猪脚得看吃法，炖汤选前蹄，啃骨头选带筋的后蹄，但总体还是前蹄和猪脚筋最香。