要说猪肉哪个部位最好吃，那还得是五花肉。这肉肥瘦均匀，切下来油花分布均匀，烤着吃滋滋冒油，炖着吃软烂入味，炒着吃香得掉眉毛。菜市场里的大爷大妈都念叨，要买肉就得挑带三肥两瘦的五花肉，这样炒出来的红烧肉才不柴不腻。

为啥说五花肉最香呢？首先这部位肥肉里嵌着细碎的瘦肉，像撒了芝麻似的，入口先是油润润的，接着瘦肉的鲜味就冒出来了。有数据说上海某连锁超市大前年猪肉销量统计显示，五花肉的销量比里脊肉多出47%，比排骨多出32%。特别是做红烧肉的时候，五花肉的脂肪在高温下会慢慢融化，裹住每块肉纤维，就像给肉穿上了糖衣。再比如北京烤鸭用的也是这个部位，烤出来的鸭皮脆肉嫩，全靠五花肉特有的脂肪层起作用。不过要注意选肉的时候得挑肥瘦比例3:7的，太肥会腻太瘦会柴，就像吃火锅配菜一样，得讲究火候和配比。