猪瘦肉主要指猪里脊肉和后腿肉这两个部位。里脊肉在猪的脊骨两侧，颜色粉红脂肪少；后腿肉在猪腿内侧，纤维较粗但瘦肉比例高。这两个部位因为脂肪含量低，所以被统称为瘦肉。

因为里脊肉脂肪含量最低（约3%），所以它才是真正的瘦肉。后腿肉虽然也有瘦肉，但脂肪含量比里脊高（约5%）。数据显示前腿肉和后腿肉各有优缺点，前腿肉有筋膜适合炖煮，后腿肉弹性好适合炒菜。不过现在菜市场把里脊肉单独标价，所以大家买瘦肉时主要挑里脊肉。比如超市里标着"里脊瘦肉"的包装肉，脂肪含量都在5%以下，而普通后腿肉脂肪含量普遍在8%左右。模拟效果：里脊肉脂肪含量最低所以它才是真正的瘦肉后腿肉虽然也有瘦肉但脂肪含量高一些。菜市场把里脊肉单独标价所以大家买瘦肉时主要挑里脊肉。