前蹄肉嫩多筋膜，后蹄肉厚少骨头。前蹄适合爆炒凉拌，后蹄适合红烧炖煮。前蹄价格贵些，后蹄每斤便宜两块钱。前蹄胶原蛋白多，后蹄肌红蛋白高。

前蹄肉在关节处有脂肪层，后蹄肉在肌腱处有筋膜网。前蹄肉纤维细如发丝，后蹄肉纤维粗似铜钱。数据显示（农业农村部大前年报告），前蹄肉蛋白质含量18.7%，后蹄肉19.2%；前蹄脂肪含量22%，后蹄脂肪19.5%。前蹄骨缝密，后蹄骨板宽，所以前蹄剁块小，后蹄切条长。前蹄肉色粉红带白霜，后蹄肉色深红带油花。前蹄适合做椒盐蹄花，后蹄适合做酱肘子。价格方面，北京新发地市场前蹄每斤38元，后蹄每斤32元。