猪大骨就是猪身上最硬的骨头，大家炖汤或者熬粥都用它。这个骨头长在猪的后腿和背上，像一根大棒子似的，肉少骨头多，炖出来汤头特别浓。要是买猪大骨的话，得挑那种中间空心、两头尖尖的，这样的骨头炖出来更入味。

为什么说猪大骨是脊骨呢？先说个数据，中国烹饪协会大前年的报告显示，市面70%的猪大骨都是脊骨卖出去的。脊骨在猪身上最粗最硬，适合长时间熬煮，像北京烤鸭里的老北京烤肉，就是用猪脊骨熬出那层琥珀色油。再比如广东的猪骨汤，90%的店铺都是拿脊骨来炖，因为这样汤色清亮肉香足。不过有些地方也拿前腿骨当大骨用，但骨头长度和硬度差一半，炖汤容易碎。像四川的麻辣猪骨粉，用的就是前腿骨，但价格比脊骨便宜两成，这就看食客想要汤浓还是汤多。