月饼最早是宋朝人发明的，那时候的月饼馅料主要是甜的，像豆沙、枣泥这些。后来因为中秋赏月吃月饼的习俗传开了，馅料慢慢分成了甜咸两种。比如甜馅的有莲蓉、豆沙，咸馅的有五仁、肉馅，但五仁现在争议挺大，有人觉得是近代才有的。

宋朝人吃月饼是为了应景，像《武林旧事》里说南宋时月饼有径二尺的巨型款，馅料用糖、蜜、果仁混合。明朝《宛署杂记》提到月饼有径六尺的，但实际应该是指大型祭祀用的。到了清朝，五仁馅开始流行，但像北京稻香村1898年才注册商标，所以五仁算不算传统馅得看时间线。现在主流观点认为月饼起源宋朝，因为宋代文献有明确记载，而馅料变化是随着不同朝代饮食文化发展的结果。