柚子皮能除臭主要是因其含有大量挥发性物质和天然活性成分。晒干的柚子皮在空气中会慢慢释放出柠檬烯、醛类等物质，这些物质能吸附空气中的异味分子，同时分解产生的臭氧能进一步净化环境。比如柠檬烯这种天然活性成分，含量高达10%左右，能分解异味分子，比如日本的研究显示，单独使用柚子皮粉就能去除70%以上的异味。

其实原理和柚子皮的结构有关。柚子皮表面有大量气孔，内部纤维层能储存活性成分。当温度升高或湿度变化时，气孔会张开释放成分，比如晴天晾晒三天后，柚子皮的挥发性物质浓度提升40%。日本农业省2018年的实验数据显示，干燥柚子皮对厨房油烟的去除率是活性炭的1.5倍，因为活性炭只能吸附而柚子皮能分解。而且柚子皮中的类黄酮物质还能抑制细菌繁殖，比如实验证明能降低大肠杆菌数量达90%，这样双重作用让除臭效果更持久。但要注意存放时间，超过半年后活性成分会下降30%，这时候就需要重新晾晒。