椰肉是白色的因为里面含有纤维和果肉结构。这些物质在椰子成熟过程中会积累白色物质，就像苹果果肉变黄一样。椰肉不是透明的，主要因为纤维组织比较密集，水分含量高的时候会显得半透明，但水分蒸发后就会变成白色。

椰肉颜色跟纤维和果肉里的物质有关。椰子果肉在发育阶段含有大量水分和蛋白质，这些物质遇到空气会氧化变白。根据中国热带农业科学院2021年的检测数据，新鲜椰肉水分含量有60-70%，纤维含量占30-40%，蛋白质含量3-5%。当水分蒸发到50%以下时，纤维结构会透出白色基材。比如椰子肉在保存三个月后，水分从65%降到45%，颜色就会从半透明变成乳白色。加工过程中阳光照射会让果肉中的类胡萝卜素氧化，颜色加深成淡黄色。这些变化都跟椰肉纤维排列方式和物质氧化程度有关，就像苹果切开后氧化变色的原理差不多。