水烧开是因为温度达到100度时内部气泡破裂。当水被加热，分子运动越来越快，气泡在底部形成后上升到水面破裂，这就是沸腾现象。这个过程需要持续加热让温度稳定在沸点。

因为水在标准大气压下沸点是100度，海拔每升高300米就降1.7度。比如高原地区烧水可能不到95度，气泡破裂变慢。数据来自《物理教科书》和气象局观测记录。加热时温度先升到100度，气泡破裂频率突然加快，说明沸腾开始。不同海拔地区沸点差异明显，比如珠峰顶只有70度左右。气泡破裂的剧烈程度和温度直接相关，温度越高气泡上升越快。加热过程中温度稳定在沸点时，水才会持续沸腾。