水果放久了会变熟，因为它们自己会释放一种叫乙烯的气体，这种气体会让水果更快成熟。就像你把苹果和香蕉放在一起，香蕉会变得更软更甜，这就是乙烯在起作用。

乙烯是水果自然产生的气体，当水果成熟时，它开始释放乙烯。乙烯就像信号灯，告诉水果其他部分也该成熟了。比如苹果乙烯浓度达到0.2ppm时就会加速变红，而香蕉在1.5ppm浓度下成熟速度提升3倍。研究发现，乙烯能激活水果中的淀粉酶和细胞壁分解酶，把淀粉变成糖分，把纤维素变成果胶。比如 storing葡萄柚三天后乙烯浓度从0.05上升到0.3ppm，糖分增加15%。不过乙烯浓度太高（超过5ppm）反而会伤果，就像你把两个苹果捏在一起，过紧反而会烂掉。