河豚有毒是因为它体内含有河豚毒素，这种毒素比毒十倍呢。不过经过专业处理就能安全食用，加上它肉质鲜嫩，口感独特，所以有人愿意冒险尝鲜。日本每年吃河豚的人有千万级，说明风险和美味能平衡。

人们还是很追捧河豚，主要有三方面原因。第一是处理技术成熟，日本有严格认证的河豚厨师，必须考过五年执照才能处理。第二是文化因素，河豚在江户时代就是高端宴席菜，现在还是高级餐厅的招牌菜。数据显示日本每年处理河豚约600吨，中毒事故每年约100起，但90%以上是处理不当导致。第三是猎奇心理，很多人觉得吃毒物像探险，像吃白子这种半生处理法，既有风险又刺激。就像有人爱喝醉驾测试酒，觉得有趣又危险。