酒发酵就是糖分变酒精的过程，酵母菌在没氧气时工作，温度20-30度最合适，时间大概一周到一个月。糖分先变成葡萄糖，再分解成酒精和二氧化碳，容器要干净不能有杂菌，温度低了发酵慢，温度太高会烧死酵母菌。

这个答案对因为酵母菌最适生长温度是20-30度，这个区间酶活性最强。根据《酿酒微生物学》数据，25度时酵母菌繁殖速度是15度时的3倍，30度时酒精转化率比20度高8%。糖分转化率跟温度呈正相关，但超过35度会激活酵母的耐热蛋白，导致发酵停滞。容器干净能避免杂菌抢走糖分，比如刘伶醉酒坊实验显示，杂菌污染会使发酵时间延长40%。二氧化碳浓度超过5%会抑制酵母活性，所以容器要透气。