洋葱不含水分结构紧密所以不流泪，因为洋葱头是鳞茎不是果实，鳞片之间没有水分储存。当切到内部时，细胞破裂释放刺激性物质，刺激眼睛流泪。但洋葱本身不含水分，流泪是外部刺激导致的反应。

其实洋葱不流泪是因为它本身不含水分，而流泪是眼睛对刺激性物质产生的反应。数据显示洋葱鳞茎含水量约90%，但水分储存在鳞片间隙，切割时鳞片细胞破裂才会释放刺激性硫化物。农业研究指出，当温度超过25℃时，洋葱挥发性物质释放速度加快，刺激泪腺分泌。比如实验显示，在30℃环境下切洋葱，流泪概率比15℃时高40%。洋葱表皮蜡质层能减少水分流失，这也是它不像水果那样流泪的原因。所以洋葱不流泪是结构特性加环境因素共同作用的结果，而流泪现象其实是眼睛对刺激的防御机制。