原浆酒就是直接用粮食发酵的酒不用大曲霉，大曲酒用大曲霉时间更长味道更复杂。原浆酒酒精度一般在15度到65度之间，大曲酒12到60度都有。你闻起来原浆酒更冲鼻，大曲酒有粮食香。大曲酒要存三年以上，原浆酒可能三个月就能出厂。

说白了这俩酒差在发酵方法和存的时间。大曲酒用大曲霉发酵七天以上，原浆酒用麸曲霉发酵三天就完事。大曲酒存三年以上酒精度能降5度左右，原浆酒存半年酒精度变化不大。根据中国酒业协会大前年数据，大曲酒占白酒市场62%，原浆酒占28%。大曲酒成本高是因为大曲霉培养成本是原浆酒三倍，你看那些老酒厂存酒池子都占厂子一半面积。原浆酒工艺简单产量高，适合工业化生产，大曲酒工艺复杂但味道更醇厚。