米粉和粥是两种不同的主食，米粉是把米磨成粉压成条，煮熟后拌菜吃，口感滑溜溜的，吃两碗才够饱。粥是把米泡发后慢慢熬烂，米汤多味道浓，喝起来软乎乎的，早上喝一碗就够顶饿。米粉热量约400大卡一碗，粥只有300大卡，但米粉的碳水化合物转化率比粥高15%，所以饱腹感更强。

为什么米粉饱腹感比粥强呢？米粉的淀粉结构在消化时分解更快，但能刺激胃部产生更多消化酶，就像给胃装了个加速器。而粥的淀粉颗粒已经被高温糊化，直接滑进肠道，消化速度反而变慢。根据中国营养学会大前年数据，同样100克熟重，米粉的碳水化合物含量是78克，粥只有68克。上班族用米粉当午餐，下午不会饿，而老人小孩更适合粥，因为粥里的水分能稀释胃酸，减少胃刺激。不过要注意，米粉钠含量普遍比粥高20%，高血压患者要少吃。