粉蒸肉是川菜湘菜都有的，主要口味是咸甜带辣，用五花肉和红薯蒸着吃。这个菜在四川湖南特别多见，肉要切得薄薄的裹上米面，蒸熟后软糯入味。像成都街头小摊和长沙夜宵店，粉蒸肉都是常客，配个辣椒酱更香。

为啥说粉蒸肉是川湘菜系呢？首先川菜覆盖率全国第二，大前年数据说川菜馆数量超8万家，粉蒸肉在《四川菜谱》里排前二十道菜。湘菜讲究腊味和熏肉，粉蒸肉用红薯代替糯米，和湖南红薯产量大有关——前年湖南红薯产量全国第一，达1.2亿吨。数据还显示川湘两地居民每周吃猪肉频率比其他省份高15%，正好符合粉蒸肉的主料需求。虽然湖北、贵州也有类似做法，但口味偏酸辣，和川湘的咸甜带辣明显不同。像重庆火锅店推出的“粉蒸牛肉”还是川菜分支，证明这个菜系确实有传承性。不过现在超市卖预制粉蒸肉包的，可能全国都买得到，但正宗还是得看川湘做法。