淀粉是植物储存的糖，身体要分解它才能用。口腔里的唾液淀粉酶开始工作，把大颗粒淀粉变成小颗粒。胃酸暂时停止分解，等进入小肠后胰淀粉酶和肠液淀粉酶接力分解，变成葡萄糖被吸收。整个过程要两三个小时，不同人消化速度差半小时左右。

为什么淀粉变成葡萄糖呢？因为消化酶只能分解特定结构。淀粉是葡萄糖分子连成的大链，口腔唾液淀粉酶先咬断头尾的葡萄糖，变成短链麦芽糖。胃酸让酶暂时失活，但小肠里的胰淀粉酶更厉害，每分钟能分解2000个淀粉分子，把短链切成更小的麦芽糖和葡萄糖。肠液里的α-淀粉酶继续处理残渣，最终让所有淀粉变成单糖。根据《生理学》数据，胰淀粉酶分解效率是唾液酶的3倍，所以主要在小肠完成。比如吃100克馒头，口腔分解20%，胃暂停，小肠完成80%。整个过程就像拆积木，酶是专用工具，只能拆特定形状，只剩单个积木块葡萄糖才能被血液带走。