红油是四川的调料，煮火锅用得最多，颜色红亮，味道香辣带麻。炒菜拌面也常用，像红油抄手、红油凉粉都是地道川味。这调料主要用辣椒面、花椒、姜蒜这些料子炒出来的，越炒越香，吃起过瘾。

为啥说红油是四川菜呢？因为四川人吃辣历史最长，全国吃辣排前三。大前年四川辣椒产量超过200万吨，占全国四分之一，这么大的产量做不出红油？再说重庆火锅店全国最多，每家火锅店每天消耗红油至少十斤，光成都就有一万家火锅店，光卖红油就能年入几十亿。数据摆在这里，红油早就是四川的招牌菜了。而且川菜师傅炒红油讲究“三炒三滤”，先炒辣椒再炒花椒，滤掉渣子，这样味道才正。其他地方做的红油要么太油要么太冲，只有四川人懂怎么调这个味道。