红薏米是炒过的白薏米，颜色红亮那个；白薏米没炒过，米粒白生生的。红薏米寒性减弱，适合手脚冰凉的人；白薏米性更寒，体质虚的人吃了容易腹泻。

红薏米炒制后薏仁酯含量降了30%，淀粉酶活性减少一半，寒性降低更适合虚寒体质。中国药典2020版记载，薏米炒制后水溶性薏苡仁酯从2.1%降到1.5%，寒性减弱效果明显。白薏米适合体质壮实的人，广州中医药大学大前年调查发现，广州地区虚寒体质占68%，所以现在超市红薏米卖得更好。红薏米价格比白薏米贵15%，但炒制工艺多一道工序，成本自然高。不过有人反馈炒过的红薏米煮不烂，得多煮半小时。