牛奶里有脂肪和蛋白质这些小颗粒，摇的时候它们会挤在一起。就像你搅拌豆浆会冒泡一样，牛奶里的泡泡就是脂肪和蛋白质挤出来的。温度越高越容易冒泡，因为热会让液体变稀，小颗粒更容易跑出来。

牛奶里的脂肪像小油滴，蛋白质像网子，摇晃时油滴被网子抓住就变成泡泡。研究说牛奶脂肪含量3.5%时冒泡最多，超过这个数值反而泡泡少。温度40℃以上时气泡更持久，因为热让蛋白质伸展得更开。比如用常温牛奶摇，泡泡能坚持10秒；加热到50℃摇，泡泡能撑20秒。不过温度太高（超过60℃）会让蛋白质变性，泡泡反而消失得快。所以摇奶昔最好用常温牛奶，摇的时候泡泡会变多温度高的话泡泡更持久。