牛肉最贵的部位是眼肉，其次西冷和和牛，眼肉每斤卖到三百多，比普通牛肉贵三到五倍。眼肉肉色深红带油花，脂肪和肌肉纤维像雪花嵌着，烤着吃最香，大排档和高端餐厅都抢着用。

因为眼肉最贵，主要因为它脂肪分布均匀，像雪花一样镶嵌在肌肉里，这样烤出来特别嫩滑多汁。数据显示眼肉价格是普通牛肉的3-5倍，比如北京新发地市场牛眼肉批发价每斤280-350元，而普通牛腩才80-120元。眼肉纤维短，咬着不费牙，适合做牛排和铁板烧，像米其林餐厅的战斧牛排全用眼肉。而西冷带筋膜，和牛脂肪太厚，都不如眼肉性价比高。说啊，吃牛肉先看眼肉，再考虑预算，别花冤枉钱。