牛肉部位分很多种，像西冷、牛腩、肋眼这些最常被推荐。西冷带筋带肉适合烧烤，牛腩炖汤最香，肋眼煎烤不柴。新手建议先试牛腩，老饕爱西冷，喜欢油花的选肋眼。

为啥牛腩、西冷、肋眼最常被夸呢？牛腩有层肥肉夹着筋膜，炖煮后肥而不腻，筋头巴脑嚼着带劲。比如牛腩脂肪含量18%左右，比普通牛肉高5%，这层肥肉能锁住肉汁。西冷是牛背上的肉，纤维粗硬带大理石纹，烧烤时外焦里嫩，肌红蛋白含量比其他部位高3%，所以颜色更红润。肋眼在肋骨间，脂肪层最厚，有8-10厘米宽，煎烤时油花爆开，氨基酸含量比西冷高15%，入口即化。这三个部位在菜市场销量占比超60%，超市冷柜区前三位。比如西冷和肋眼都挺受欢迎但牛腩更适合炖汤，老厨师常说“牛腩炖烂了，西冷烤焦了，肋眼煎散了”才是真本事。