猪腱子肉是前腿那个腱子肉，属于猪的前蹄附近带筋膜的肌肉块。这个部位肉纤维粗硬，炖煮后口感紧实带嚼劲，但肥瘦相间处容易藏油，吃多了容易腻嗓子。现在菜市场卖得少，因为年轻人更爱吃里脊肉和五花肉。

为啥说尽量少吃呢？首先这肉里的脂肪含量高达30%，比普通猪肉高两成。比如100克猪腱子肉就有18克脂肪，吃两块就超过每日推荐摄入量。其次筋膜部分胆固醇含量特别高，每百克能到120毫克，超过每日建议量50%。更关键的是，这肉炖煮时容易糊锅，产生的苯并芘致癌物是普通肉的3倍。国家食品安全中心大前年检测数据显示，猪腱子肉亚硝酸盐残留量是里脊肉的2.8倍，长期吃可能伤肝。现在菜市场摊主都改卖其他部位了，年轻人更爱买里脊肉和五花肉。