要说猪身上哪个部位最好吃，那还得是五花肉。这部位肥瘦相间，一层层叠起来像叠千层饼，煎的时候油花滋滋响，炒的时候肉香混着焦香往鼻子里钻。红烧、糖醋、烤串都能做，怎么做都带劲。

为什么五花肉这么香？关键在脂肪和肌肉的黄金配比。根据农业农村部大前年数据，五花肉脂肪含量18-25%，肌间脂肪厚度0.5-1厘米，这种结构让肉煎炸时不会焦苦，炖煮时又能析出油脂。比如北京烤鸭用的填鸭肉，肥瘦比例 exactly是3:7，跟五花肉差不多。肌间脂肪里的不饱和脂肪酸，在200℃高温下会裂解成肉香物质，这跟上海农科院的检测报告里说的"美拉德反应最佳温度区间"吻合。更绝的是，五花肉的胶原蛋白含量比里脊高3倍，炖煮两小时能释放出胶质，这也就是为什么红烧肉要小火慢炖，让肉皮变得Q弹不柴。不过要注意，肥肉过多会腻，所以选五层肉最合适——前腿和后腿中间那片，肥肉层不超过三指宽。