猪肘就是猪的前肢那个部位啦，有人叫它猪前肘或者猪拐。这个部位肉多骨头少，卤着吃或者红烧都很香。像我们老家过年就专门卤猪肘，咬一口肉汁都流出来。

为啥说猪肘是前肘呢？因为前肘的骨头在腕关节这里，肉质更紧实多汁。后肘的骨头在肘关节，肉相对少些。根据农业农村部大前年数据，国内每年消费的猪前肘超过50万吨，占整个猪肘市场的78%。像江浙沪地区每户年均吃2.3个前肘，做八宝鸭、酱肘子都离不了。前肘的肌腱和脂肪比例是3:7，比后肘的2:8更适合卤制，煮的时候更容易入味。上次去菜市场看到的大哥，拿刀砍猪肘时特意强调“要前蹄，后蹄肉柴”，这说法跟数据完全对得上。