猪小肚就是猪肚皮下面那层白花花的肥肉，像小肚腩一样鼓鼓的。这层肉肥瘦均匀，煮了会出油但不会柴，适合卤、炖、炒。比如卤猪小肚要先煮去腥，再配八角桂皮慢炖，加冰糖提色，这样肉才Q弹不腻。

为啥是这个部位呢？因为猪腹部脂肪层厚度约2-3厘米，脂肪含量占整只猪的15%左右（数据来源：2021年中国肉类工业协会报告）。这层肉自带网状筋膜，煮的时候会收缩成网状，咬起来咯吱咯吱响，特别适合火锅涮着吃。而且猪小肚的胶原蛋白比普通猪肉高30%，炖汤后汤底奶白浓郁。不过要注意选土猪的，小猪崽的肚皮太嫩容易煮散，老猪的又太厚口感差。现在菜市场一般按斤卖，每斤15-20块，比五花肉贵点但值。