生米不能直接吃，因为它里面有很多没分解的淀粉和抗营养因子。生米的淀粉像小颗粒一样紧紧粘在一起，人的胃酸和消化酶根本咬不开。煮的时候高温会把淀粉颗粒烫散开，变成糊状，这样消化酶才能进去分解。要是生米没煮熟，吃下去会撑得难受，还可能闹肚子。

煮的时候水开了之后要转中小火焖十分钟，淀粉颗粒才能完全糊化。数据显示生米淀粉糊化温度得达到60到80度，普通胃酸pH值1.5到3.5根本融不开。高温还能把生米里的、植酸这些有毒物质分解掉，比如煮饭时水开再下锅，能减少30%以上的维生素流失。要是生米煮不透，像煮成夹生饭那样，残留的淀粉会继续产生热量，吃多了容易得急性胃肠炎。研究说生米直接吃，消化时间比熟米长四倍，而且吸收率只有熟米的四分之一。