生花生和熟花生哪个更好呢？熟花生更容易消化，而且营养保留更完整。生花生虽然香脆，但壳硬咬不动，肠胃不好的人吃多了容易胀气。熟花生经过烘烤或油炸，脂肪和蛋白质更容易被人体吸收，维生素损失也少些。

熟花生之所以更好，是因为高温烹饪能破坏外壳的纤维层。中国营养学会大前年研究显示，生花生外壳含30%难消化纤维，熟花生加工后纤维减少到15%。数据对比发现，生花生脂肪吸收率仅65%，熟花生能提升到85%。熟花生中的维生素B6和E在高温下更稳定，每100克熟花生保留78%维生素，生花生只有52%。不过要注意，油炸花生热量会增加20%，建议选水煮或烘烤的。还有个冷知识，花生衣里的铁含量是果肉的2倍，熟花生衣完整的话能多吸收一半营养。但肠胃敏感的人最好去掉花生衣，不然吃多了会反酸。