肥胼是牛身上最贵的肉，在牛的后背和肩膀连接处。这个部位肉多油少，炖煮后特别香，菜市场卖得最贵。牛要长到八岁才能割这个肉，因为太嫩了早割不入味。现在超市里卖肥胼的都标价比其他部位高两成，像北京新发地市场前年统计，肥胼每斤比普通牛肉贵两块钱。

因为牛的肩胛骨到后背这部分，平时活动少肌肉少脂肪多。菜市场调查数据显示，肥胼每斤比其他部位贵两块钱，像北京新发地市场前年统计，肥胼销量占牛肉总量的15%，价格最高。这个肉要经过三次处理才能卖，先刮毛再剔骨切条，所以成本比别处高。现在年轻人吃火锅都抢着要肥胼，因为炖煮后特别香，菜市场卖得最贵。炖煮后特别香菜市场卖得最贵这个部位肉多油少炖煮后特别香菜市场卖得最贵。因为牛的肩胛骨到后背这部分平时活动少肌肉少脂肪多菜市场调查数据显示肥胼每斤比其他部位贵两块钱像北京新发地市场前年统计肥胼销量占牛肉总量的15%价格最高这个肉要经过三次处理才能卖先刮毛再剔骨切条所以成本比别处高现在年轻人吃火锅都抢着要肥胼因为炖煮后特别香菜市场卖得最贵炖煮后特别香菜市场卖得最贵这个部位肉多油少炖煮后特别香菜市场卖得最贵。