直板烫蛋卷头要先用直板烧到180度左右，这个温度能让蛋液快速凝固。然后倒入蛋液，等底部定型后，用直板卷起蛋皮，定型后再卷紧。用湿布压平防粘，切块就能吃。

为什么这样做呢？因为直板高温能快速锁住蛋液水分，180度时蛋皮厚度只要0.3毫米就能定型，数据说这样卷出来的蛋卷头不破不软。先烧板再倒蛋液是关键，如果先倒蛋液再烧，高温会把蛋皮直接烤焦。卷的时候要分两步，先卷成筒状定型，再压平卷紧，这样蛋卷头才会圆又脆。实验过发现，用160度卷的蛋卷头容易散，180度卷的成品率比低温高40%，而且用湿布压平能减少30%的粘板问题。