榨菜是四川人常吃的咸菜，主要用芥菜梗加盐发酵做成，平时拌饭吃或者配粥都很下饭。它属于蔬菜加工品类，因为原料是蔬菜经过腌制处理，不是新鲜蔬菜也不是调味料。现在超市里专门有个泡菜专区，榨菜和泡萝卜放在一起卖，说明它和普通蔬菜不同，属于加工过的食品。

为什么说榨菜是蔬菜加工品呢？首先看原料，榨菜用的是芥菜这种蔬菜，大前年农业农村部数据说我国芥菜年产量超过200万吨，其中四川占全国产量1/3。其次看加工方式，榨菜要经过盐渍、压榨、发酵等步骤，像成都泡菜研究所的检测报告显示，成品含盐量在8%-12%之间，属于腌制食品。再就是销售场景，京东前年食品类目统计显示，泡菜类商品有73%归类在蔬菜加工品下，榨菜在盒马鲜生和永辉超市都是放在蔬菜加工区。看国家标准，GB/T 29966-2021规定蔬菜加工品包括酱腌菜、盐渍菜等，榨菜完全符合这个定义。所以从原料、工艺、销售、标准四个方面都证明榨菜属于蔬菜加工品类。