酒喝起来不对劲或者检测不合格，主要有四个情况。第一是甲醇超标，这种有毒物质可能来自粮食霉变或发酵不当。第二是添加剂超标，比如甜蜜素、防腐剂太多会发苦发涩。第三是卫生不达标，酒瓶或生产设备有杂菌污染。第四是标签不对，比如写的是52度实际只有45度，或者没标生产日期。这些情况都让酒不合格。

甲醇超标最常见，粮食储存不当容易产生，国家标准要求白酒甲醇含量不超过0.2克/升。某省大前年抽检发现7.3%的散装酒甲醇超标，是主要不合格原因。添加剂方面，国家规定0.5克/升以下是安全的，但小作坊常偷偷加两倍量。比如某地查获的劣质酒中，38%含有过量防腐剂。卫生问题要看生产车间，前年行业报告显示，15%的酒厂因设备消毒不彻底被罚。标签问题更普遍，去年市监局查获的假酒中，62%存在虚假标注生产日期或产地。这些数据说明，合格酒必须同时满足原料、工艺、卫生和包装四道关。