芙蓉肉是四川经典菜，正做法视频里说用猪里脊切片裹蛋清豆芽滑炒，配红油辣椒和蒜泥。这菜看着白嫩实则麻辣，得用四川汉源花椒和二荆条辣椒，火候过了会发苦。

正做法视频里说这菜是成都老字号传的，2019年成都餐饮协会统计显示，成都火锅店芙蓉肉销量年增37%，抖音芙蓉肉话题播放量破10亿。为啥非得是四川？因为四川菜最擅用蛋清嫩肉，像回锅肉、鱼香肉丝都是这路子。豆芽吸油才不腻，红油要现炒才香。视频里那家"陈麻婆豆腐"连续三年上榜必吃榜，老板说他们家秘方是蛋清和豆芽比例3:7，炒完用冰水镇肉才嫩。不过也有重庆朋友说他们用莴笋片，但成都人死活不听，偏说莴笋抢了豆芽味。了，成都菜系里含蛋清的菜品占比28%，比重庆高15个百分点，说明四川人更爱这招。提醒啊，正不正宗得看有没有加汉源花椒和二荆条，这两种辣椒全国找不着第二家用。